數十年,“逍遙鎮”大戰“北舞渡澎湖民宿”現如今,“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”高檔化、規模化、標準化成主流,一碗湯368元,你喝過嗎?
  □首席記者外接式硬碟劉廣超文圖
  閱讀提示|“喝上一小碗,出租辦公室了一頭汗,排毒又養胃,一天都舒坦。再配上肉盒水煎包,滿漢全席都不換!”作為一個資深“吃貨”,年過七旬的“老漯河”毛大爺,和許多河南人一樣,每早都要喝胡辣湯。
  漯河市區東、西各30ssd固態硬碟公里許,是我省最著名的兩大胡辣湯品牌“逍遙鎮”、“北舞渡”發源地——周口市西華縣逍遙鎮、漯河市舞陽縣北舞渡鎮。如今,各流派胡辣湯品牌店在漯河林立,本來的“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”。
  比價格|最貴的賣到36外接式硬碟8元一碗
  毛大爺的兒子和孫子也“好這一口”:“一天不喝想得慌……”
  不過胡辣湯的價格也越來越“辣”,從20年前的1元錢一碗,漲到了現在的四五元甚至更高,有的甚至賣到了300多元一碗。“啥湯會賣到300多一碗?裡面撒的有‘金豆子’?”毛大爺得知後,不太相信。
  “我走的是高端路線,目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元,還可以根據客戶的定價去燒湯。”在位於漯河市區郾(城)襄(城)路口西不遠處,“逍遙鎮方傑胡辣湯”店的老闆告訴大河報記者,“先用當歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時,然後加入海參、魚翅等。推出3個月,現在每月能賣100多碗。”
  此外,漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位於嶗山路的總店,推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯,並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。“要喝我的特製湯,至少提前1天預訂。”該店老闆說。不僅如此,有家胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯!記者雖未能採訪到該店老闆,但從其宣傳招牌上看,湯內的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。
  拼設施|胡辣湯店看著像咖啡廳
  面對競爭對手的“天價湯”,在漯河市區店面最多的“北舞渡”胡辣湯,卻大都沉得住氣靜觀其變。漯河百餘家胡辣湯店,掛“北舞渡”招牌者過半,普通湯大都5元以下。
  “‘北舞渡’大概是1995年才開始進漯河市的,之前幾十年都是‘逍遙鎮’。”一名業界資深經營者告訴記者,“北舞渡”一進來,“逍遙鎮”受到強大衝擊,一直到8年前高檔次的“王忠圈”大張旗鼓殺回,“逍遙鎮”才逐漸收復失地。
  “閃氏”是“北舞渡”的領頭羊,檔次較高:消毒碗筷、統一裝飾、冬暖夏涼的空調。而“逍遙鎮王忠圈”殺回來後,除具備上述條件外,還在二樓開設雅座,顧客不下樓即可盛湯端饃。
  設施“高大上”,各派胡辣湯紛紛來競爭。後起之秀“冷飯店”:貴賓間、菌類湯、中央空調、滿盤子食品只一掃就結賬的電腦系統等,讓喝湯的硬件環境不亞於西式快餐店。
  宣傳戰|“不只是湯”較勁“只賣湯”
  幾年前,網上不斷有帖子抹黑競爭對手:“往已做好的胡辣湯里兌水,攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋裡面倒?坑死人……”A派胡辣湯店鋒芒直指B派:“我們的湯,是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的,而×××的湯,則主要用水熬制,且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
  不過,這種“指名道姓”的競爭,現在也都淡出了江湖。
  “不只是胡辣湯!”一家胡辣湯店打出這樣的廣告語。該店雅緻如咖啡店,早餐不僅有牛肉、菌類胡辣湯、米粥、豆腐腦等,還有煮玉米、紅薯、燒麥和數十種小盤菜點。“喝胡辣湯,吃面都可以,我們一直經營到晚飯後。”該店老闆說。
  “我們只賣胡辣湯!”另一家店針鋒相對:“門門有不如一門精,我們把這一門胡辣湯燒好就行。”
  廣告大戰正酣,雖火藥味不減,但攻擊對方的不文明帖子已難見蹤影。各派的宣傳均偏重於“王婆賣瓜”,對自家進行宣傳……業界領軍人物,也在通過舉行扶貧濟困活動等形式塑造其慈善形象。
  如今的廣告宣傳戰中,還有“政府元素”:由影視集團、電影廠和西華縣委、縣政府等聯合拍攝的電影《胡辣湯》,前年在北京人民大會堂舉行首映式後,又在全國各地公映,擴大了“逍遙鎮”牌子的輻射力;“北舞渡”現煮胡辣湯和工業化湯料,是舞陽縣當地政府招待嘉賓的餐桌必上品和饋贈品。
  工業潮|賣湯料比賣鮮湯更賺錢
  一組數字顯示:2012年,西華縣逍遙鎮外出胡辣湯經營戶達4600戶,從業人員1.6萬人,年創收2.4億元,全縣直接從事胡辣湯經營和間接產業的人員有8.6萬人。這一特色小吃產業,為群眾提供了創富平臺。
  那麼,存續數百年的胡辣湯,如何能更賺錢?為什麼不能像肯德基、麥當勞一樣實現標準化生產?
  “一是加大包裝和宣傳力度,推進產業升級,我們從臺灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到了啟示;二是要組織技術人員對工業化的即沖式湯料產品挖掘整合,形成標準化產品,進行規模化工業生產。”西華縣逍遙鎮黨委書記王金輝告訴記者,目前逍遙人已研製開發出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料,全縣先後興建了數十家胡辣湯湯料生產企業,年產值數億元。
  工業化生產成為很多企業的發展方向。北舞渡鎮的湯料廠現在也有近10家,年產值近億元。後起之秀“冷飯店”則生產兩大系列方便即沖食品,行銷十多省市區。
  大融合|味道差異小經營方式漸行漸近
  企業良性競爭,百姓享口福。“前些年,胡辣湯除了辣還是辣,現在,湯不是那種直辣了、肉也鮮美很多……”不少漯河市民告訴記者,現在各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。
  其實,數年前,不同品牌胡辣湯是特征分明的:“逍遙鎮”,青色大鋁鍋盛湯,中藥味和辣味較強,肉以牛肉片為主;“北舞渡”,黃色大銅鍋盛湯,湯味較綿潤,肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”,曾是兩種湯的主要區別,現如今則基本相同。
  胡辣湯大戰的主戰場為何是漯河?業內人士分析:首先是原產地鄰近,“北舞渡”“逍遙鎮”距漯河都不遠;其次,漯河市物流發達,鐵路、國道、高速公路3條“雙十字架”縱橫市區,各流派胡辣湯想衝出縣域必須先通過漯河市;再者,文化飲食圈源遠流長,逍遙鎮、北舞渡鎮通過大沙河相連……
  如今在我省的諸多城鎮,“北舞渡”和“逍遙鎮”的招牌並立。“‘閃氏’在全省各地開設的加盟店,已經達到了十多家。”北舞渡鎮的“閃氏”胡辣湯連鎖店負責人告訴記者,“北舞渡”派另3家專業大戶宛家、丁家和呂家,也在漯河之外展開了攻城略地。“逍遙鎮王忠圈”也信心滿滿,總店負責人表示,今年有望在各個省轄市開招牌店,分店總數將達30多家。  (原標題:一碗胡辣湯引發的“中原之戰”)
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